Le finali di EmergenteChef ed EmergentePizza
I giovani migliori chef e pizzaioli d’Italia si sfidano all’Accademia del Gusto
L’Accademia del Gusto di Confcommercio Bergamo è tra i protagonisti di Emergente 2026, il prestigioso concorso nazionale dedicato agli under 30 dell’ospitalità, che vede sfidarsi i migliori giovani chef, pizzaioli, pastry chef e professionisti di sala d’Italia. I laboratori dell’Accademia del Gusto di Osio Sotto (Piazzetta Don Gandossi, 1)- uno dei poli formativi enogastronomici più qualificati del Nord Italia- ospiteranno il 30 e 31 marzo le finali di EmergenteChef ed EmergentePizza, confermandosi palcoscenico d’eccellenza per la ristorazione italiana. Fondata nel 2003 con la missione di formare professionisti capaci di rispondere alle sfide reali del mercato della ristorazione, l’Accademia del Gusto si distingue per laboratori progettati per il “fare” e non solo per la teoria: una cornice ideale per una competizione che mette i concorrenti di fronte a prove tecniche concrete, sotto la pressione della giuria e del cronometro.
Sono 16 i finalisti, 8 per ciascuna categoria – 4 dalla Selezione Nord e 4 dalla Selezione CentroSud – tra i migliori giovani professionisti under 30 provenienti da tutta Italia. Dopo un giorno e mezzo di gare a ritmi serrati, segue una giornata di talk e approfondimenti che si chiude con la cerimonia di premiazione finale, tra le sale storiche della Villa Reale di Monza, al Teatro di Corte e nel Salone da ballo, martedì 31 marzo, dalle ore 15 alle 19 (premiazioni dalle ore 17.45). Un grande evento che per la prima volta nella storia del concorso premia i migliori per ogni categoria in gara- chef, pizza, pastry e sala- per dare una immagine forte e compatta della nuova generazione (under 30) dei professionisti della nostra ristorazione.
Il coinvolgimento di Confcommercio Bergamo, va oltre la messa a disposizione degli spazi: è la testimonianza concreta dell’impegno dell’associazione nel valorizzare il capitale umano della ristorazione, un comparto che nella provincia bergamasca e in tutta la Lombardia genera fatturati significativi e occupazione qualificata. “L’iniziativa valorizza i ragazzi che vogliono avvicinarsi a questi mestieri, ricchi di entusiasmo e possibilità. Un valore in più per la nostra Accademia del Gusto, che da sempre si impegna per innalzare le competenze nel settore attraverso corsi e percorsi di evoluzione professionale” sottolinea Giovanni Zambonelli, presidente Confcommercio Bergamo.
“È un onore ospitare una manifestazione come questa che promuove i giovani, coinvolgendo tutto il territorio –ribadisce Petronilla Frosio, presidente Gruppo Ristoratori Confcommercio Bergamo- . Serve fare sempre più rete per tramandare il nostro patrimonio culinario, riconosciuto anche dall’UNESCO”. “L’ospitalità italiana è una delle nostre eccellenze più riconosciute al mondo e ha bisogno di nuove energie per innovarsi e crescere. Investire sulla formazione e sull’inserimento delle nuove generazioni è l’unica strada per garantire al settore un futuro all’altezza della sua tradizione” aggiunge Diego Rodeschini, presidente Gruppo Bar Pasticcerie Gelaterie Confcommercio Bergamo.
Ideata dal giornalista e critico enogastronomico Luigi Cremona, la manifestazione è dal 2005 uno dei termometri più affidabili del made in Italy enogastronomico. “Da questo evento e da questo vivaio sono nate nuove 100 stelle Michelin e 14 hanno raddoppiato l’ambita stella”, spiega Luigi Cremona, che dal 2000 promuove con Lorenza Vitali eventi per valorizzare il settore. La novità dell’edizione 2026 è di rilievo simbolico e strategico: per la prima volta chef, pizzaioli, pastry chef e maître si sfidano insieme in un grande evento finale, offrendo una fotografia completa della nuova generazione della ristorazione italiana. Un segnale chiaro: il settore non è fatto solo di cucina, ma di un ecosistema di competenze integrate, dove la sala, la pasticceria e la pizza sono protagoniste al pari dei fornelli. Sono 32 i finalisti in gara, con 8 rappresentanti per ciascuna delle quattro categorie. Una geografia che racconta un Paese ricco di talenti distribuiti in modo capillare: dalle cucine stellate di Roma e Firenze ai ristoranti di ricerca di Milano, dalle pizzerie artigianali di Campania e Sardegna ai laboratori di pasticceria del Veneto e della Lombardia, con un rappresentante persino dalla Svizzera. Le premiazioni finali si terranno il 31 marzo nel Salone d’Onore e al Teatro di Corte della Villa Reale di Monza, a coronamento di due giornate di gare che vedranno Confcommercio Bergamo al centro di uno degli appuntamenti più attesi della scena gastronomica nazionale.
Sono 16 i migliori tra pizzaioli e chef pronti a sfidarsi a Osio Sotto (Piazzetta Don Gandossi, 1- Accademia del Gusto), lunedì 30 marzo e martedì 31 marzo. Lunedì 30 marzo, dalle 11 alle 16, si svolgerà la gara EmergenteChef. Martedì 31 marzo, dalle 9.30 alle 12.30, ci sarà la Prova Creativa EmergentePizza. In giuria nomi illustri della ristorazione e del mondo dell’arte bianca.
Selezione Nord: Lorenzo Colzani ( Ristorante Retrobottega Macelleria Beccalli,Costa Masnaga, Lombardia), Lorenzo Guarrera ( Hosteria La Cave Cantù, Casteggio, Lombardia), Selman Manarkolli (Restaurant Leschar, Zurigo, Svizzera), Matteo Sanvito (Anna Bistrot, Milano, Lombardia). Selezione CentroSud: Daniele Antonaci (Idylio by Apreda *, Roma, Lazio) , Pasquale Russo (Santa Elisabetta **, Firenze, Toscana), Deborah Rossi ( Frantoio, Assisi, Umbria), Antonio Silvestro (Oltremare, Maiori, Campania).
Selezione Nord: Francesca Cavioni (Pizza Shambò, Milano, Lombardia), Vincenzo D’Aniello (13 Pizzeria , Alzate Brianza, Lombardia), Antonio Fusco (Sublime, Milano, Lombardia), Alessandro Raffaele (Le Cinque Stelle, Vercelli, Piemonte). Selezione CentroSud: Lorenzo De Angelis (Frumentario, Roma, Lazio), Sofia Paba ( Locanda Sa Matracca, Cagliari, Sardegna), Francesco Pio Comune ( Da Cesira, Benevento, Campania), Paolo Ruggiero (DieciNoni, Agropoli, Campania).
Il pomeriggio del 31 marzo, prima delle premiazioni, la Villa Reale di Monza si trasforma in un palcoscenico di idee. Tra il Salone d’Onore e il Teatro di Corte, piccolo gioiello architettonico settecentesco, si susseguono quattro appuntamenti pensati per stimolare il confronto sul presente e il futuro della gastronomia e dell’ospitalità italiana. Le Finali di Emergente non sono semplicemente una competizione: sono un’occasione unica di incontro, di celebrazione e di costruzione. Accanto ai finalisti, ai giurati e ai partner del progetto, saranno presenti numerosi ospiti del mondo della ristorazione e dell’ospitalità tra i tanti, anche Antonino Cannavacciuolo, insieme agli Ex Emergenti, molti dei quali oggi protagonisti di spicco, stellati e no, della cucina italiana, che torneranno per rivivere emozioni, ritrovare vecchi amici e immaginare nuovi progetti. L’obiettivo è quello di brindare insieme, creare connessioni umane autentiche, aprire porte a opportunità future e mettere ancora una volta al centro ciò che Emergente ha sempre fatto: dare visibilità e voce ai giovani talenti. Perché la ristorazione del domani passa da qui. EmergenteTribe, la grande festa che si svolge in parallelo alle premiazioni, sarà il cuore pulsante di questo momento: un evento aperto, inclusivo e capace di tenere insieme generazioni, esperienze e visioni diverse, unite dalla stessa passione.
-14.45- 15.30 Salone d’Onore Talk Italia a Tavola Ospitalità e ristorazione: emergere ieri, oggi e domani Modera: Alberto Lupini. Intervengono: Marco Colognese, Matteo Faeza e Filippo Venturi.
-14:45- 15:30 Teatrino di Corte Talk Spirito Divino Il media partner Spirito Divino, Spin-off editoriale di Arbiter, storica testata del lusso e del lifestyle maschile italiano fondata nel 1935. Modera: Leila Salimbeni caporedattore. Intervengono: Teo Musso, fondatore del birrificio agricolo Birra Baladin; Valeria Biancini, sommelier Ristorante Verso ** Milano , Giuseppe Lepore , restaurant manager Terrazza Gallia Milano, Simone Ferraci, sommelier Atelier Moessmer Norbert Niederkofler.
– 15:45 – 16:30 Salone d’Onore Talk Cook.inc Cook_inc. come spazio editoriale e culturale per giovani chef. Oggi essere uno chef emergente non significa solo saper cucinare, ma saper pensare e comunicare. Viviamo in un momento in cui tutto si consuma in pochi secondi – tra social, immagini veloci e contenuti sintetici – e quello che si sta perdendo è l’approfondimento. La soglia di attenzione si abbassa, la lettura diminuisce e il tempo dedicato a capire davvero le cose si riduce. Eppure, per fare bene questo mestiere, serve
esattamente l’opposto: tempo, studio, stratificazione. Cook_inc. è uno spazio editoriale e culturale che lavora proprio su questo livello, mettendo al centro il contenuto, la formazione e la costruzione di uno sguardo contemporaneo sul cibo. Comunicare il cibo significa quindi trovare un equilibrio: usare linguaggi accessibili senza semplificare il pensiero. La vera sfida è rendere l’approfondimento rilevante e desiderabile anche a un pubblico giovane.
– 15:45 – 16:45 Teatrino di Corte New Generation Hospitality Se. Emergente celebra i giovani talenti under 30 di cucina, pizza, pasticceria e sala, chi sono i loro interlocutori ideali nell’accoglienza? La risposta di Witaly e The Travel News: “Sono i nuovi proprietari di alberghi indipendenti: non grandi catene, ma imprenditori visionari capaci di incarnare l’identità di un luogo e
trasmetterla attraverso esperienze autentiche e memorabili” (Sara Magro direttore editoriale). Sul palco si confronteranno alcune delle voci più significative di questo mondo, tra gli altri: Stefano Bizzarri (Villa Alla Gioconda), Carlo Brivio Sforza (Casa Brivio), Valentina Dogliani (Boscareto Resort Spa), Salvatore Ferragamo (Il Borro), Luca Giuliano (Villa Paola), Sara Maestrelli (Pensione America / Violino d’Oro) e Marcella Tettoni (Le Dune Piscinas). Moderano Sara Magro, con Teresa Cremona di The Travel News e
Lorenza Vitali di Witaly.
– 16:45 – 17:15 Salone d’Onore Comunicare l’immateriale. Come si costruisce l’identità gastronomica nel mondo dei lievitati. Pizza e Pasta Magazine affronta il tema della narrazione e della costruzione di un’identità nel settore dei lievitati: come si comunica qualcosa di intangibile come il gusto, la tradizione e la ricerca? Intervengono: Roberto Civiello, consulente tecnico “Le 5 Stagioni, Federica Mignacca, master istruttrice Scuola Italiana Pizzaioli, Fabrizio Tropea, Pizzeria Il Point, Francesco Capece, Confine Milano, Filippo Venturi , ME Pizzeria Cocktailroom.
-17:00 – 17:30 Teatrino di Corte Cosa succede adesso? Chiusure, crisi economica ed etica: come disegnare il futuro dell’alta cucina
Reporter Gourmet porta sul palco una conversazione franca e necessaria: in un momento particolarmente delicato per il settore, alcuni protagonisti della scena gastronomica italiana si confrontano su crisi, chiusure,
A chiudere il pomeriggio, le premiazioni delle quattro categorie si susseguono tra il Teatro di Corte e il Salone d’Onore della Villa Reale: alle ore 17:45 presso il Teatrino di Corte EmergenteSala ; alle ore 18:15 presso il Salone d’Onore: EmergentePizza . A seguire, alle ore 18.45, nel Salone d’Onore EmergenteChef e al Teatro di Corte EmergentePastry (ore 19).
